《あさイチ》夏野菜たっぷり！豚バラ中華炒め（栖原一之）

作り方

• 下ごしらえ
  きゅうりは、皮をピーラーでしまむきにする。縦に4等分に切り、種を除いてから、5等分の斜め切りにする。
• セロリは、ピーラーで外側の皮をむき、きゅうりより薄めの斜め切りにする。
• きくらげは石づきを取り、手で一口大にちぎる。
• グリーンアスパラガスは固い部分を除き、斜め5等分にカットする。
• ヤングコーンは、サッと茹で、斜め2等分にカットする。
• 豚バラ肉は、4㎝幅にカットする。
• ボウルに豚肉・酒（小さじ1）・塩（1つまみ）・こしょう（少々）・溶き卵（大さじ2）を入れ、肉に全卵を吸わせるようにやさしく揉みこむ。
• 汁気がなくなったら片栗粉（大さじ1）をまぶしてコーティングする。
  
  ………
• 合わせ調味料
  きび糖（15g）・酢（15g）・醤油（30g）を混ぜ合わせる。
• 軽くつぶしたご飯（大さじ1）を加え、よく混ぜ合わせる。
  
  ………
• 炒める
  フライパンにサラダ油（大さじ2）を熱し、アスパラガスを強火で炒め、全体に油をまわす。
• ヤングコーン→セロリ→きゅうり→きくらげを順に加え、その都度、サッと炒め合わせる。
• セロリに透明感が出たら、炒めた具材をすべて一度、ザルに取り出し、余分な油を切る。
• フライパンにサラダ油（大さじ1）を足し、豚肉を加え、菜箸で手早くほぐし、強火で炒める。
• 肉の色が変わったら野菜同様にザルに取り出し、油を切る。
• フライパンに豆板醤（小さじ1）を加え、中火で炒めて香りを立たせる。
• 合わせ調味料を加え、強火で煮立たせる。
• 肉・野菜を戻し入れ、炒め合わせる。
• 水溶き片栗粉（小さじ2）を加え、全体を炒め合わせる。
• 最後に酢（小さじ1）を鍋肌から加え、炒め合わせて味を引き締めたらできあがり。