《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》鶏の香り煮込み(石川智之)

鶏の香り煮込み

2021年5月19日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介された鶏の香り煮込みのレシピです。

鶏の香り煮込み(石川智之)

鶏の香り煮込み(石川智之)

Course: 中華Cuisine: 煮込み

今週のテーマ「鶏肉いろいろ」のメニューの一品として紹介された鶏の香り煮込みは、砂肝・鶏レバー・鶏もも肉と鶏肉の様々な部位を楽しめる一品です。

材料(2人分)

  • 鶏もも肉 250g

  • 鶏レバー 100g

  • 砂肝 80g

  • 青ねぎ 1本
    ………

  • 水 400㎖

  • 醤油 大さじ3

  • 砂糖 大さじ4

  • 大豆の水煮 80g

  • 生姜(薄切り)10g

  • 八角 1個
    ………

  • 酢 小さじ1

  • ごま油 小さじ1

作り方

  • 下ごしらえ
    鶏もも肉は、2cm角にカットする。
  • 鶏レバーは一口大にカットし、水の中で揉み洗いする。
  • 砂肝は表面に脂肪など脂がついていれば取り除き、一口大にカットする。
  • 青ねぎは、2cm長さにカットする。白い部分と青い部分に分けておく。

    ………
  • 鶏肉の下茹で
    たっぷりの熱湯で鶏もも肉・鶏レバー・砂肝を入れ、しっかりと沸かして出てきたアクを丁寧に取り除く。すべての肉を取り出して水に落とし、表面についたアクを落としてからザルにあげる。

    ………
  • 煮込む
    フライパンに水(400㎖)・醤油(大さじ3)・砂糖(大さじ4)・ザルにあげておいた鶏肉・大豆の水煮・生姜の薄切り・青ねぎの白い部分・八角(1個)を加え、ひと煮立ちしたらアクを取る。
  • 落とし蓋をして中火で20分煮込む。
  • 強火にして酢(小さじ1)・ごま油(小さじ1)・青ねぎの青い部分を加え、少し煮汁が残る程度に仕上げたらできあがり。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2021年5月19日
料理名鶏の香り煮込み
料理人石川智之

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