《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》鶏の香り煮込み（石川智之）

作り方

• 下ごしらえ
  鶏もも肉は、2cm角にカットする。
• 鶏レバーは一口大にカットし、水の中で揉み洗いする。
• 砂肝は表面に脂肪など脂がついていれば取り除き、一口大にカットする。
• 青ねぎは、2cm長さにカットする。白い部分と青い部分に分けておく。
  
  ………
• 鶏肉の下茹で
  たっぷりの熱湯で鶏もも肉・鶏レバー・砂肝を入れ、しっかりと沸かして出てきたアクを丁寧に取り除く。すべての肉を取り出して水に落とし、表面についたアクを落としてからザルにあげる。
  
  ………
• 煮込む
  フライパンに水（400㎖）・醤油（大さじ3）・砂糖（大さじ4）・ザルにあげておいた鶏肉・大豆の水煮・生姜の薄切り・青ねぎの白い部分・八角（1個）を加え、ひと煮立ちしたらアクを取る。
• 落とし蓋をして中火で20分煮込む。
• 強火にして酢（小さじ1）・ごま油（小さじ1）・青ねぎの青い部分を加え、少し煮汁が残る程度に仕上げたらできあがり。