《ヒルナンデス》ポークソテー（豚肉ベスト調理法：水島弘史）

作り方

• 豚肉の脂身とスジに浅く切り込みを入れる。
• 豚肉の両面に塩（0.9g）をふる。
• フライパンにサラダ油（小さじ2）をひき、豚肉を入れる。とろ火（中火より少し弱め）にかけ、2分ほどゆっくりと火を通す。
• 脂身に焼き色がついたら火を止め、フライパンの余熱で3分ほど加熱する。
• 肉を横から見て半分くらいの高さまで白っぽくなったらひっくり返し、再びとろ火で2～3分焼く。
• 一度、豚肉を取り出し、フライパンの油を捨てる。
• フライパンを強火で熱し、盛り付ける時に上になる面を下にして豚肉を戻し入れ、20秒ほど焼いて焼き色をつける。
• ひっくり返し、10秒ほど焼き、盛り付ける時に上になる面にのみ、こしょう（適量）をふる。
• 肉を取り出し、ボールを被せて3分ほど肉汁を休ませる。
• 食べやすい大きさにカットしてお皿に盛り付けたらできあがり。