《きょうの料理ビギナーズ》ごぼ天どんぶり

2021年5月11日に放送されたきょうの料理ビギナーズで紹介されたごぼ天どんぶりのレシピです。

ごぼ天どんぶり

Course: 和風Cuisine: 丼もの

ごぼ天どんぶりは、やわらかくて香りの良い新ごぼうを薄く削ってカリッと揚げた食感を楽しめる丼です。

材料(2人分)

  • 新ごぼう 20㎝(100g)

  • 小麦粉 大さじ3

  • ご飯(温かいもの)適量

  • つゆ 適量

  • 紅生姜 適宜


  • つゆ ※作りやすい分量(でき上がり約カップ¾)
  • 水 カップ½

  • みりん 大さじ4

  • 醤油 大さじ2

  • 削り節 5g

作り方

  • ごぼ天
    新ごぼうは汚れをサッと洗い、ピーラーで薄く削る。水でサッと洗い、ザルにあげて水気を軽く切る。
  • 水気が少し残った状態の新ごぼうをバットに広げ、小麦粉(大さじ3)をまぶして衣にする。
  • 揚げ油(2㎝深さ)を180℃(ごぼうの切れ端を油に入れ、すぐに浮いてくる状態)に熱し、ごぼうの½量をまとめて入れ、中火で2分間ほど揚げる。
    ※ごぼうが広がってしまいそうな時は、菜箸で両端を押さえながら揚げます。
  • カリッとしてきたら返し、さらに2分間ほど揚げる。
    ※音がパチパチに変わったら揚げあがり。
    取り出して、油を切る。

    ………
  • つゆ
    小さめの鍋に水(カップ½)・みりん(大さじ4)・醤油(大さじ2)・削り節(5g)を入れて中火にかけ、煮立ったら弱火にして1分間ほど煮る。
  • 粗熱を取り、ペーパータオル(不織布タイプ)を敷いたざるにあけてこす。

    ………
  • 盛り付け
    温かいご飯を茶碗によそい、つゆにくぐらせたごぼ天をのせる。つゆ(適量)をかけ、お好みで紅生姜を添えたらできあがり。

Notes

  • 新ごぼうの皮には香りの成分があるので汚れはサッと洗うだけにします。

番組情報

番組名きょうの料理ビギナーズ
放送日2021年5月11日
料理名ごぼ天どんぶり

同日紹介された「たたきごぼうと豚肉のスープ」のレシピ

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