《キューピー3分クッキング》なすとひき肉のグラタン風トマト煮（小林まさみ）

作り方

• なすはヘタを切り落として4つ割りにし、斜め半分にカットする。
• フライパン（直径26㎝）に1㎝深さの油を200℃に熱し、なすを半量ずつ、4～5分かけてこんがりと色づくまで素揚げにする。
• フライパンの油を捨ててペーパーでふき、オリーブ油（大さじ2）を熱し、玉ねぎ・にんにくを強めの中火で薄いきつね色になるまで炒める。
• 合いびき肉を加え、炒める。
• 色が変わり、ポロポロになったら塩（小さじ1）・こしょう（少々）を加え、サッと炒める。
• 赤ワイン（大さじ2）を加え、アルコール分を飛ばしながら炒める。
• 汁気がなくなったら小麦粉（大さじ1½）を加え、なじんで粉っぽさがなくなるまで炒める。
• 野菜ジュース（2カップ）を加え、素揚げにしたなすを戻し入れる。軽く混ぜ、煮立ったら蓋をして弱めの中火でときどき混ぜながら10分間ほど煮る。
• なすを少し真ん中に寄せ、ピザ用チーズ（80g）・おろしたパルメザンチーズ（大さじ5）をふり入れ、再び蓋をしてピザ用チーズが溶けるまで弱火で2分間ほど煮たらできあがり。