《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》新玉たっぷりハヤシライス（小池浩司）

作り方

• 下ごしらえ
  牛肩ロース肉は、一口大にカットする。
• 新玉ねぎは、繊維に沿って薄切りにする。
• マッシュルームは、5㎜幅にカットする。
  
  ………
• 炒める
  フライパンにバージンオリーブ油（大さじ½）を熱し、牛肉を入れ、塩（適量）・こしょう（適量）をふる。牛肉を強火で炒め、一度、取り出す。
• フライパンの焼き油を捨て、バター（15g）・新玉ねぎ・塩（小さじ½）を加え、強火で1分炒める。
• 炒めた玉ねぎの半量を取り出し、マッシュルーム・にんにくのみじん切り（小さじ⅓）を加え、油がまわるまで軽く炒める。
  
  ………
• 煮込む
  赤ワイン（100㎖）を加え、⅔の量になるまで強火で1分ほど煮詰める。
• デミグラスソース（120㎖）・水（80㎖）を加え、沸騰したら弱火で2分煮る。
• 取り出しておいた牛肉・玉ねぎを戻し入れ、軽く1分ほど煮て味をなじませる。
• 塩（適量）・こしょう（適量）で味を調える。
  
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• お皿にご飯をよそい、そこにたっぷりと盛り付ける。パセリのみじん切りをふったらできあがり。