《あさイチ》鶏手羽と大根の煮物(脇屋友詞)

2021年4月27日に放送されたあさイチの「みんな!ゴハンだよ」のコーナーで紹介された鶏手羽と大根の煮物のレシピです。

鶏手羽と大根の煮物(脇屋友詞)

鶏手羽と大根の煮物(脇屋友詞)

Course: 中華Cuisine: 煮物

鶏手羽と大根の煮物は、コラーゲンたっぷりで楊貴妃も美しくなるために好んで食べたと言われている鶏手羽の煮物です。

材料(3~4人分)

  • 鶏手羽中 12本

  • 大根 4㎝
    ………

  • オレンジの皮 適量

  • 八角 1個

  • 花椒 12粒

  • 砂糖 大さじ2

  • 酒 カップ1

  • みりん カップ1

  • 醤油 カップ1
    ………

  • ねぎ(青い部分)10㎝

  • 生姜(薄切り)2枚

  • グリーンアスパラガス 2本

  • ごま油 大さじ2

作り方

  • 鶏手羽中は、両端の骨と骨のつなぎ目をはさみなどでカットする。
  • 大根は皮をむき、1㎝厚さの半月形のものを8枚用意する。串がスッと通る程度に下茹でする。
  • フライパンによく洗い小さくちぎったオレンジの皮(適量)・八角(1個)・花椒(12粒)を入れ、強めの中火でから煎りして香りを立たせる。
  • 砂糖(大さじ2)を加え、そのまま溶かして軽く焦がす。
  • 酒(カップ1)・みりん(カップ1)・醤油(カップ1)を加え、ひと混ぜする。
  • 煮汁が沸く前に鶏肉を並べ入れ、強めの中火でひと煮立ちさせる。
  • 鶏肉をひっくり返し、ねぎの青い部分(10㎝)・生姜の薄切り(2枚)を加える。
  • 火を止め、蓋をして15分間ほどおいておく。
  • 大根を加え、煮汁に浸す。
  • お皿に鶏肉を盛り付け、大根を盛り付ける。
  • サッと茹でてから4等分の斜め切りにしたグリーンアスパラガスをフライパンの煮汁にくぐらせて絡めてからお皿に盛り付ける。
  • 煮汁(約大さじ1)・ごま油(大さじ2)をよく混ぜ合わせ、鶏肉に回しかけたらできあがり。

Notes

  • 煮汁が沸く前に鶏肉を入れることで、身が縮むのを防ぎます。
  • 残った煮汁は、煮物や調味料として使えます。

番組情報

番組名あさイチ「みんな!ゴハンだよ」
放送日2021年4月27日
料理名鶏手羽と大根の煮物(脇屋友詞)
料理人脇屋友詞

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