作り方

• 玉ねぎ
  新玉ねぎは皮をむき、上の部分に十字の切り込みを⅓の深さくらいまで入れる。
• 鍋に水（1ℓ）・昆布（1枚）・新玉ねぎを入れて火にかけ、煮立ったら弱火にして20分間煮る。
  
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• 肉味噌
  フライパンに油（適量）を熱し、鶏ひき肉を中火で炒める。
• 肉の色が変わったら火を止め、赤だし用味噌（80g）・卵黄（1個）・砂糖（大さじ2）・みりん（大さじ2）・生姜のみじん切り（5g）・玉ねぎの煮汁（80ml）を加え、味噌を伸ばしてから再び火にかける。中火で少しとろみが出るまで練る。
  
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• お皿に肉味噌を敷き、青ねぎを散らす。その上に玉ねぎをのせたらできあがり。