《あさイチ》中華風 蒸しロールキャベツ（パン・ウェイ）

作り方

• キャベツを茹でる
  春キャベツは、芯を切り除く。
• 鍋に水（400㎖）を沸かし、チキンスープの素（大さじ1）を溶かす。春キャベツを加え、上下を返しながら中火で2～3分間やわらかくなるまで茹でる。
  →茹でたキャベツは、取り出して粗熱を取る。
  
  ………
• 肉だね
  豚肩ロース肉は、5㎜の角切りにする。
• 玉ねぎは、5㎜角にカットする。玉ねぎに片栗粉（大さじ1）をまぶす。
• れんこんは、5㎜角にカットする。
• ボウルに豚肉・生姜汁（5g分）を入れ、よく混ぜる。
• 紹興酒（小さじ1）・ごま油（小さじ1）・チキンスープの素（小さじ1）・オイスターソース（小さじ2）・白こしょう（少々）を順に加え、その都度混ぜる。
• 玉ねぎの余分な片栗粉を落として加え、さらにれんこんを加える。全体をよく混ぜ合わせる。
  
  ………
• 蒸す
  キャベツを広げて、切り目のすき間は重ねてふさぐ。肉だねの¼量を手前にのせ、左右を折り、手前から奥に向かって巻く。
• 巻いたキャベツを巻き終わりを下にして、耐熱皿やバットにのせる。
• 大きめの鍋にバットを逆さにして置き、水を浅く入れる。その上にロールキャベツをのせたバットを置き、蓋をして火にかけ、蒸気が出てから中火で20分間蒸す。
  ※ときどき様子を見て、水を足します。
  
  ………
• たれ
  ねぎのみじん切り（大さじ½）・香菜のみじん切り（大さじ½）・にんにくのみじん切り（小さじ½）・醤油（小さじ2）を混ぜ合わせる。
  
  ………
  
• 蒸したロールキャベツを取り出し、半分にカットしてお皿に盛り付ける。貝割れ菜をのせ、たれを添えたらできあがり。