《キューピー3分クッキング》鶏肉、なす、ピーマンのバジル煮込み(若山曜子)

2021年4月24日に放送されたキューピー3分クッキングで紹介された鶏肉、なす、ピーマンのバジル煮込みのレシピです。

鶏肉、なす、ピーマンのバジル煮込み(若山曜子)

鶏肉、なす、ピーマンのバジル煮込み(若山曜子)

Course: エスニック風Cuisine: 煮込み

鶏肉、なす、ピーマンのバジル煮込みは、フライパンひとつで作るベトナム風の煮込み料理です。バジルの爽やかな香りが楽しめます。

材料(2〜3人分)

  • 鶏もも肉 1枚(250~300g)
    ≫≫塩 小さじ½
    ≫≫こしょう 少々

  • なす 3~4個(240g)
    ≫≫塩 小さじ½

  • ピーマン 3~4個

  • にんにく 1かけ

  • 赤唐辛子 ½本
    ………

  • 酒 大さじ3

  • 鶏ガラスープの素 小さじ1½

  • 水 1½カップ

  • ナンプラー 大さじ1⅓

  • 砂糖 小さじ⅔

  • 水溶き片栗粉:片栗粉 大さじ1 + 水 大さじ2
    ………

  • バジルの葉 8枚

  • ご飯(温かいもの)適量

    ※ごま油

作り方

  • 下ごしらえ
    鶏もも肉は皮を下にしておき、縦に3等分にカットする。さらに3等分にしたものを一口大のそぎ切りにする。鶏肉に塩(小さじ½)・こしょう(少々)をまぶし、下味をつける。
  • なすはヘタを切り、1㎝厚さの輪切りにする。切ったなすに塩(小さじ½)をまぶし、軽くなじませる。
  • ピーマンは縦半分に切って種とヘタを取り、乱切りにする。
  • にんにくは、芯を除いて薄切りにする。
  • 赤唐辛子は、種を除いて小口切りにする。

    ………
  • 炒める
    フライパンにごま油(大さじ3)・にんにくの薄切り(1かけ分)赤唐辛子の小口切り(½本分)を入れ、弱火で香りが立つまで炒める。
  • なすを加え、中火で炒めてなすに油をなじませる。
  • ピーマンを加え、炒め合わせる。
  • 全体に油がまわったら野菜を少し端に寄せて、空いたスペースに皮をなるべく下にして鶏肉を加える。鶏肉の表面の色が変わるまで炒める。
  • 肉の表面の色が変わったら全体を炒め合わせる。

    ………
  • 煮る
    酒(大さじ3)・鶏ガラスープの素(大さじ1½)・水(1½カップ)を加え、蓋をして弱めの中火で約10分、なすがとろりとするまで煮る。
  • ナンプラー(大さじ1⅓)・砂糖(小さじ⅔)を加え、全体をなじませる。
  • 水溶き片栗粉(片栗粉 大さじ1 + 水 大さじ2)を加え、とろみをつける。

    ………
  • 火を止め、バジルの葉を手でちぎって加え、全体をひと混ぜする。温かいご飯と一緒にお皿に盛り付けたらできあがり。

Notes

  • なすに塩をまぶすことでアクが抜け、油の吸収を抑えてくれるのでソースが軽くなります。

番組情報

番組名キューピー3分クッキング
放送日2021年4月24日
料理名鶏肉、なす、ピーマンのバジル煮込み(若山曜子)
料理人若山曜子
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