《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》鶏とクレソンの和えもの(石川智之)

2021年4月21日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介された鶏とクレソンの和えもののレシピです。

鶏とクレソンの和えもの(石川智之)

鶏とクレソンの和えもの(石川智之)

Course: 中華Cuisine: 和え物

今週のテーマ「簡単スピードメニュー」の一品として紹介された鶏とクレソンの和えものは、塩麴を使ったタレでパサつきやすいささ身をしっとりと仕上げた一品です。

材料(2人分)

  • ささ身 3本(150g)

  • 鶏レバー 70g
    ≫≫塩 小さじ½
    ≫≫こしょう 適量

  • クレソン 30g

  • トマト 1個(80g)
    ………

  • 塩麴 大さじ1½

  • 酢 小さじ1½

  • 醤油 小さじ1

  • ごま油 大さじ1½

    ※油

作り方

  • 下ごしらえ
    ささ身は、半分に切り開く。
  • 鶏レバーは、厚みを半分にカットする。切った鶏レバーを水につけ、揉み洗うようにして血管を取り除き、水分をしっかりと取る。
  • ささ身・鶏レバーの両面に塩(小さじ½)・こしょう(適量)をまぶす。
  • クレソンは、4㎝長さにカットする。
  • トマトは、8等分にカットする。

    ………
  • 焼く
    フライパンに油(適量)を熱し、ささ身・鶏レバーを中火で片面2分ずつくらい焼いて火を通す。
    →焼けたら取り出して粗熱を取る。

    ………
  • たれ
    塩麴(大さじ1½)・酢(小さじ1½)・醤油(小さじ1)・ごま油(大さじ1½)を混ぜ合わせる。

    ………
  • 和える
    ささ身・鶏レバーを7㎜幅の棒状にカットし、たれに加えて和える。
  • クレソン・トマトを加え、全体を和えたらできあがり。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2021年4月21日
料理名鶏とクレソンの和えもの
料理人石川智之
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