《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》鶏とクレソンの和えもの（石川智之）

作り方

• 下ごしらえ
  ささ身は、半分に切り開く。
• 鶏レバーは、厚みを半分にカットする。切った鶏レバーを水につけ、揉み洗うようにして血管を取り除き、水分をしっかりと取る。
• ささ身・鶏レバーの両面に塩（小さじ½）・こしょう（適量）をまぶす。
• クレソンは、4㎝長さにカットする。
• トマトは、8等分にカットする。
  
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• 焼く
  フライパンに油（適量）を熱し、ささ身・鶏レバーを中火で片面2分ずつくらい焼いて火を通す。
  →焼けたら取り出して粗熱を取る。
  
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• たれ
  塩麴（大さじ1½）・酢（小さじ1½）・醤油（小さじ1）・ごま油（大さじ1½）を混ぜ合わせる。
  
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• 和える
  ささ身・鶏レバーを7㎜幅の棒状にカットし、たれに加えて和える。
• クレソン・トマトを加え、全体を和えたらできあがり。