《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》ハンバーグ(小池浩司)

2021年4月6日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介されたハンバーグのレシピです。

ハンバーグ(小池浩司)

ハンバーグ(小池浩司)

Course: 洋風Cuisine: ハンバーグ

今週のテーマ「基本のおかず」の一品として紹介されたハンバーグは、ジューシーな肉のおいしさをダイレクトに楽しめるシンプルな味付けのハンバーグです。

材料(2人分)

  • 玉ねぎ 50g

  • パン粉 大さじ3

  • 牛乳 大さじ2
    ………

  • 牛ひき肉 150g

  • 豚ひき肉 50g

  • 塩 小さじ½

  • こしょう 適量

  • ナツメグ 適量

  • 溶き卵 ½個分
    ………

  • 白ワイン 大さじ2
    ………

  • いんげん(塩茹でしたもの)100g

    ※油

作り方

  • 下ごしらえ
    玉ねぎは、みじん切りにする。
  • パン粉(大さじ3)に牛乳(大さじ2)を加え、混ぜ合わせる。

    ………
  • 肉だね
    ボウルに冷たい牛ひき肉(150g)・豚ひき肉(50g)を入れ、塩(小さじ½)・こしょう(適量)・ナツメグ(適量)を加え、握るようにしてひとつにまとめる。まとまってきたら全体を粘りが出るまで混ぜ合わせる。
  • 玉ねぎ・牛乳に浸したパン粉・溶き卵(½個分)を加え、混ぜ合わせる。

    ………
  • 焼く
    肉だねを2等分にする。手に油(適量)をつけて肉だねの形を空気を抜きながら小判形に整える。
  • フライパンに油(適量)を熱し、ハンバーグを並べ入れ、真ん中を少しへこませる。中火で約2分焼く。
  • 焼き色がついたらひっくり返して、油が多い場合はペーパーでふき取る。白ワイン(大さじ2)を加え、蓋をして弱火で4分蒸し焼きにする。

    ………
  • ハンバーグの中まで火が通っていることを確かめ、お皿に盛り付ける。塩茹でしたいんげんを添えたらできあがり。

Notes

  • ひき肉は、脂が出ないように必ず冷たい状態で練りましょう。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2021年4月6日
料理名ハンバーグ
料理人小池浩司
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