《あさイチ》ステーク アッシェ:100%ビーフのハンバーグ(谷昇)

2021年4月6日に放送されたあさイチの「みんな!ゴハンだよ」のコーナーで紹介されたステーク アッシェのレシピです。

ステーク アッシェ:100%ビーフのハンバーグ(谷昇)

ステーク アッシェ:100%ビーフのハンバーグ(谷昇)

Course: 洋風Cuisine: ハンバーグ

ステーク アッシェは、フランス風の100%ビーフのハンバーグです。牛肉をみじん切りにしたステーキのような肉だけを使ったハンバーグです。

材料(2人分)

  • 牛もも肉(塊)200g

  • 塩 1つまみ

  • こしょう 適量
    ………

  • 醤油 小さじ2

  • 水 大さじ4

  • トマトケチャップ 小さじ2

  • 練り辛子 小さじ2
    ………

  • じゃがいも(男爵)1個(約150g)

  • 塩 1つまみ

  • バター 15g

    ※オリーブ油

作り方

  • ハンバーグ
    直前まで冷蔵庫で冷やした牛もも肉をみじん切りにする。
    ※脂の少ない赤身肉がおすすめです。
  • ボウルにみじん切りにした牛肉・塩(1つまみ)を入れ、粘りが出るまでよく練る。
  • 肉を2等分にして、しっかりとまとめる。1㎝ほどの厚さにして中心にくぼみをつける。
  • フライパンにオリーブ油(小さじ2)を熱し、肉だねを並べ入れ、中火で3分ほど焼く。
  • ひっくり返して1分30秒ほど焼いたら火を止め、こしょう(適量)をふる。ハンバーグをバットに取り出し、少し休ませる。

    ………
  • ソース
    ハンバーグを焼いたフライパンに醤油(小さじ2)を入れ、火にかけ鍋底についた肉のうまみを絡める。
  • 醤油が沸き始めたらすぐに水(大さじ4)を入れ、中火で軽く煮立たせる。
  • トマトケチャップ(小さじ2)・練り辛子(小さじ2)を加え、よく混ぜ合わせる。

    ………
  • 付け合わせ
    鍋に皮つきのままじゃがいもとたっぷりの水を入れ、強火にかける。沸いたら弱火にし約1時間30分かけてゆっくり茹でる。
    ※時間がない場合は、皮付きのままラップでくるみ電子レンジ(600W)で約3分加熱する。
  • じゃがいもの皮をむく。ボウルに入れ、塩(1つまみ)・バター(15g)を加え、じゃがいもをつぶしながら混ぜる。

    ………
  • お皿にハンバーグを盛り付け、じゃがいもを添える。ハンバーグにソースをかけたらできあがり。

番組情報

番組名あさイチ「みんな!ゴハンだよ」
放送日2021年4月6日
料理名ステーク アッシェ:100%ビーフのハンバーグ
料理人谷昇
よかったらシェアしてね!
Contents
閉じる