《あさイチ》谷昇「ステーク アッシェ：100％ビーフのハンバーグ」2021年4月6日

作り方

• ハンバーグ
  直前まで冷蔵庫で冷やした牛もも肉をみじん切りにする。
  ※脂の少ない赤身肉がおすすめです。
• ボウルにみじん切りにした牛肉・塩（1つまみ）を入れ、粘りが出るまでよく練る。
• 肉を2等分にして、しっかりとまとめる。1㎝ほどの厚さにして中心にくぼみをつける。
• フライパンにオリーブ油（小さじ2）を熱し、肉だねを並べ入れ、中火で3分ほど焼く。
• ひっくり返して1分30秒ほど焼いたら火を止め、こしょう（適量）をふる。ハンバーグをバットに取り出し、少し休ませる。
  
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• ソース
  ハンバーグを焼いたフライパンに醤油（小さじ2）を入れ、火にかけ鍋底についた肉のうまみを絡める。
• 醤油が沸き始めたらすぐに水（大さじ4）を入れ、中火で軽く煮立たせる。
• トマトケチャップ（小さじ2）・練り辛子（小さじ2）を加え、よく混ぜ合わせる。
  
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• 付け合わせ
  鍋に皮つきのままじゃがいもとたっぷりの水を入れ、強火にかける。沸いたら弱火にし約１時間30分かけてゆっくり茹でる。
  ※時間がない場合は、皮付きのままラップでくるみ電子レンジ（600W）で約3分加熱する。
• じゃがいもの皮をむく。ボウルに入れ、塩（1つまみ）・バター（15g）を加え、じゃがいもをつぶしながら混ぜる。
  
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• お皿にハンバーグを盛り付け、じゃがいもを添える。ハンバーグにソースをかけたらできあがり。