《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》ぶりのフライ（小池浩司）

作り方

• 下ごしらえ
  ぶりは皮を削ぐようにして取り、塩（小さじ½）を両面にまぶして10分おいておく。
  
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• ソース
  トマトは、5㎜角にカットする。
• セロリは、粗みじん切りにする。
• 香菜は、5㎜幅にカットする。
• ボウルにトマト・セロリ・香菜・おろしにんにく（小さじ⅓）・レモン汁（大さじ1）・塩（小さじ⅓）・一味唐辛子（少量）を加え、混ぜ合わせる。
• バージンオリーブ油（小さじ1）を加え、さらに混ぜる。
  
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• 衣をつけて揚げる
  ぶりを水でサッと洗い、ペーペーで水気をしっかりと取る。
• 溶き卵（½個分）に油（大さじ½）・水（大さじ½）・塩（適量）・こしょう（適量）を加え、しっかりと混ぜ合わせる。
• ぶりの両面にこしょう（適量）をふり、小麦粉（適量）を両面にまぶす。卵液にくぐらせ、パン粉（適量）をしっかりとまとわせる。
• 180℃に熱した揚げ油で衣をつけたぶりを2分揚げる。
• 揚がったらぶりを取り出し、網の上に1分置いて余熱で火を通す。
  
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• お皿にソースを敷き、ぶりを盛り付けたらできあがり。