《ノンストップ》タケノコのはさみ揚げ(坂本昌行のOne Dish)

2021年4月2日に放送されたノンストップの「坂本昌行のOne Dish」のコーナーで紹介されたタケノコのはさみ揚げのレシピです。

タケノコのはさみ揚げ(坂本昌行のOne Dish)

タケノコのはさみ揚げ(坂本昌行のOne Dish)

Course: 和風Cuisine: 揚げ物

タケノコのはさみ揚げは、旬のタケノコで木の芽を加えた肉をはさんだボリューム満点の一品です。特製の木の芽みそでいただきます。

材料(2人分)

  • タケノコ(下茹で済み)小1本(約200g)

  • 長ねぎ ¼本

  • 木の芽 50~60枚(約5g)
    ………

  • 鶏ひき肉 200g

  • 酒 大さじ½

  • 醤油 小さじ½

  • 塩 小さじ⅓

  • 天ぷら粉 適量
    ………

  • 天ぷら粉 大さじ5

  • 水 150㎖
    ………

  • 味噌 大さじ1

  • 酢 大さじ1½

  • はちみつ 小さじ1

    ※揚げ油

作り方

  • 下ごしらえ
    タケノコの両端を縦に切り落とし、縦8等分の薄切りにする。切り落とした部分は、みじん切りにする。
  • 長ねぎは、みじん切りにする。
  • 木の芽は、粗みじん切りにする。

    ………
  • 肉だねを挟む
    ボウルに鶏ひき肉・長ねぎ・酒(大さじ½)・醤油(小さじ½)・塩(小さじ⅓)・タケノコのみじん切り・木の芽の⅔量を入れ、しっかりと混ぜ合わせる。
  • 薄切りにしたタケノコの両面に薄く天ぷら粉(適量)をまぶす。
  • 4等分にした肉だねをタケノコの薄切り1枚の上にのせ、もう1枚のタケノコではさむ。全部で4つ作る。

    ………
  • 揚げる
    天ぷら粉(大さじ5)を水(150㎖)で溶いた衣に肉だねを挟んだタケノコをくぐらせ、衣をつける。
  • 170℃に熱した揚げ油で衣をつけたタケノコを6~7分かけてしっかりと肉に火が通るまで揚げる。

    ………
  • 木の芽みそ
    味噌(大さじ1)・酢(大さじ1½)・はちみつ(小さじ1)・残りの木の芽を加え、しっかりと混ぜ合わせる。

    ………
  • 揚げたタケノコの油を切り、お好みでカットしてお皿に盛り付ける。木の芽みそを添えたらできあがり。

Notes

  • タケノコに天ぷら粉をまぶすことで揚げたときに肉だねとタケノコが外れにくくなります。

番組情報

番組名ノンストップ「坂本昌行のOne Dish」
放送日2021年4月2日
料理名タケノコのはさみ揚げ
料理人坂本昌行
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