《あさイチ》さわらのチリソース レタス添え（陳建一）

作り方

• 下ごしらえ
  セロリ・にんじん・生椎茸は、すべてみじん切りにする。
• さわらは、皮付きのまま1.5㎝角にカットする。
• 切ったさわらに塩（少々）・こしょう（少々）・酒（小さじ1）・醤油（小さじ1）を加え、やさしく揉みこんで下味をつける。小麦粉（大さじ1）を加え、全体にまぶす。
  
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• 焼く
  フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、さわらを強めの中火で表面がこんがりとするまで焼く。
  →焼いたさわらは、一度、取り出しておく。
  
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• 炒める
  フライパンにサラダ油（大さじ1）をひき、セロリ・にんじん・生椎茸を中火でしんなりする程度に炒める。
• 野菜をフライパンの端に寄せ、空いたスペースに油を少し足し、豆板醤（大さじ1）・すりおろした生姜（小さじ2）・すりおろしたにんにく（小さじ1）を加え、鍋肌で炒めて香りを立たせ、辛みを引き出す。
• 香りが立ったら取り出していたさわらを戻し入れ、全体を炒め合わせる。
  
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• 煮る
  水（カップ1）・砂糖（小さじ1）・オイスターソース（小さじ1）・酒（大さじ1）・醤油（大さじ1）・こしょう（少々）を加え、中火で3分ほど煮る。
• 菜の花のみじん切りを加え、軽く煮る。
• ねぎのみじん切り（30g）に片栗粉（大さじ1）をまぶしたものを加え、混ぜ合わせてとろみをつける。
  ※鍋底に線を描いたときにすぐに戻らない程度のとろみがベスト。
• 酢（小さじ1）を加え、軽く混ぜ合わせる。
  
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• 仕上げ
  レタスを細切りにし、水にさらす。
• パプリカ（赤・黄）は、細切りにする。
• 水気を切ったレタス・パプリカをさっくりと混ぜ合わせ、お皿に盛り付ける。その隣にさわらのチリソースを盛り付けたらできあがり。