《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》春のかき揚げ（岡本健二）

作り方

• 茹でたけのこは、1㎝角にカットする。
• むきえびは背わたを取り除き、包丁で刻んでから叩いて粘りを出す。
• 木の芽は、粗く刻む。
• そら豆はさやから取り出し、薄皮を取って縦半分に割る。
• ボウルに茹でたけのこ・むきえび・木の芽・そら豆を入れ、塩（小さじ⅓）を加える。片栗粉（20g）・小麦粉（40g）を入れ、水（80㎖）を少しずつ加えながらダマにならないようによく混ぜ合わせる。
• 揚げ油（適量）を170℃に熱する。スプーンで生地を5㎝大ほどの大きさにすくって油に落とし、海老に火が通り、表面に揚げ色がつくまで2～3分揚げる。
• 油を切って塩（適量）をふり、お皿に盛り付けたらできあがり。