《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》海老の卵とじ（岡本健二）

作り方

• 下ごしらえ
  むき海老は、腹に縦に包丁を入れて開く。開いた海老の長さを半分にカットし、片栗粉（適量）を薄くまぶす。
• 長ねぎは、青い部分も含めて斜め5㎜幅にカットする。
• 卵は、溶いておく。
  
  ………
• 合わせ出汁
  フライパンに酒（50㎖）・みりん（50㎖）を入れ火にかけ、中火でアルコール分を飛ばす。
• だし（350㎖）・醤油（大さじ2）を加え、ひと煮立ちさせる。
  
  ………
• 煮る
  長ねぎを加え、火を通す。
• 沸いている状態で海老を加え、海老が薄いピンク色になってきたら揚げ玉（5g）を散らす。
• しっかりと沸騰した状態にして、強火のまま溶き卵をゆっくりとまわし入れる。フライパンをゆっくりと揺すって半熟状に仕上げたらできあがり。