《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》豚肉とパプリカの蒸し煮（小池浩司）

作り方

• 下ごしらえ
  バットに豚こま切れ肉を広げ、塩（小さじ⅓）・一味唐辛子（適量）をふり、肉になじませる。
• 豚肉を8等分にして片手で握るようにして俵形にまとめる。
• パプリカは縦に4等分に切り、さらにそれを斜め半分にカットする。
• 玉ねぎは、繊維に逆らって5㎜幅にカットする。
• にんにくは芽を取り、叩き潰す。
  
  ………
• 焼き炒める
  フライパンにバージンオリーブ油（大さじ1）・にんにくを入れ、中火にかける。にんにくから泡が出てきたら弱火にしてじっくりと香りを移す。
• にんにくの両面が色づいてきたら中火にして、豚肉を並べ入れる。空いているスペースにパプリカ・玉ねぎを加え、塩（小さじ⅓）をふる。
• パプリカ・玉ねぎを炒めながら豚肉に焼き色をつける。
  
  ………
• 煮込む
  白ワイン（50㎖）を加え、中火でアルコール分を飛ばす。
• ブイヨン（80㎖）を加え、弱火にして蓋をし、3分間煮込む。
• バージンオリーブ油（大さじ1）を軽く沸騰しているところに加える。こしょう（適量）をふったらできあがり。