《きょうの料理》オムライス（父さんのきょうからキッチン：堀江ひろ子）

作り方

• チキンライス
  玉ねぎは、1㎝角にカットする。
• ピーマンはヘタと種を取り除き、1㎝四方にカットする。
• 鶏もも肉は、1㎝角にカットする。切った鶏肉に塩（少々）・こしょう（少々）をふり、よく揉みこんで下味をつける。
• 大きめのフライパンにサラダ油（小さじ2）を熱し、鶏肉・玉ねぎを弱めの中火で炒める。
• 鶏肉の色が変わってきたらピーマンを加え、炒める。
• トマトケチャップ（大さじ4）・醤油（小さじ1）・ウスターソース（小さじ1）を加え、水分を飛ばす感じで炒め合わせる。
• 温かいご飯（300g）を加え、ヘラで押しながら混ぜ合わせる。
• こしょう（少々）を加え、炒め合わせる。全体の色が均一になったら一人分の量ずつお皿に盛り付け、ラグビーボール形に形を整える。
  ※ラップを上からかぶせて形を整えると簡単にできます。
  
  ………
• オムレツ
  ボウルに卵（4個）・牛乳（大さじ2）・こしょう（少々）・マヨネーズ（大さじ2）を入れ、菜箸で卵を溶きほぐしながら混ぜ合わせる。
• フライパンにバター（大さじ½）を強めの中火で熱して溶かし、卵液の半量を流し入れる。縁が固まりはじめたらヘラで大きく混ぜ、半熟になったら火から外し、フライパンの端に寄せて形を整える。
  
  ………
• チキンライスの上にのせ、ナイフなどでオムレツの中央に切り込みを入れて開く。トマトケチャップ（適量）をかけたら1人分のできあがり。もう1人分のオムレツも同じように焼いて仕上げます。