《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》麻辣バーガー(石川智之)

2021年3月19日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介された麻辣(マーラー)バーガーのレシピです。

麻辣バーガー(石川智之)

麻辣バーガー(石川智之)

Course: 中華Cuisine: ハンバーガー

今週のテーマ「スパイス&ハーブ」のメニューの一品として紹介された麻辣バーガーは、中国の山椒、花椒を潰してかおりを出してから使ったスパイシーなハンバーガーです。

材料(2人分)

  • 花椒 小さじ⅔

  • れんこん 50g

  • 玉ねぎ 30g

    ………

  • 牛ひき肉 150g

  • 塩 1つまみ

  • 醤油 小さじ1

  • 豆板醤 小さじ⅔

  • クミンシード 小さじ½
    ………

  • バンズ(ハンバーガー用パン)2個
    ………

  • 甜麵醬 大さじ1

  • 粒マスタード 大さじ1

  • 砂糖 大さじ1

  • ごま油 小さじ1
    ………

  • トマト(輪切り)3枚

  • レタス 50g

    ※ごま油

作り方

  • 下ごしらえ
    花椒(小さじ⅔)は、細かく刻んで香りを出す。
  • れんこんは、すりおろす。
  • 玉ねぎは、7㎜角にカットする。

    ………
  • パティ
    ボウルに牛ひき肉・れんこん・玉ねぎ・塩(1つまみ)・醤油(小さじ1)・豆板醤(小さじ⅔)・花椒・クミンシード(小さじ½)を入れ、玉ねぎとれんこんを揉みこむようにしっかりと練り、その後、軽く練り合わせひとまとめにする。
  • 2等分にして、空気を抜きながら1.5㎝厚さくらいの円盤型に形を整える。
  • フライパンにごま油(小さじ2)を熱し、片面を中火で2分ずつ焼く。

    ………
  • バンズ
    バンズをトースターで1~2分焼く。

    ………
  • たれ
    甜麵醬(大さじ1)・粒マスタード(大さじ1)・砂糖(大さじ1)・ごま油(小さじ1)を混ぜ合わせる。

    ………
  • 仕上げ
    トマトの輪切り3枚のうちの1枚は半分にカットする。
  • バンズの切り口(両方)にたれを広げるように塗る。
  • 焼いたパティ→トマト(1.5枚ずつ)→レタスの順にのせ、バンズで挟んだらできあがり。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2021年3月19日
料理名麻辣バーガー
料理人石川智之
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