《キューピー3分クッキング》ミートソースペンネ（藤井恵）

作り方

• 　ミートソース
• 前準備
  合いびき肉に塩（小さじ2）をふり、菜箸などでざっくりと混ぜて塩をまぶす。ラップをして冷蔵庫で一晩（6～8時間）寝かせる。
  
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• 下ごしらえ
  玉ねぎ・にんじん・セロリ・にんにくは、みじん切りにする。
  ※にんじんは、煮崩れにくいので他の野菜より少し細かめのみじん切りにした方がソースとしてのなじみがよくなります。
• トマトの水煮は、マッシャーなどで細かくつぶす。
  
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• 香味野菜を炒める
  煮込み用の厚手の鍋（今回は直径22㎝を使用）にオリーブ油（大さじ3）を熱し、玉ねぎ・にんじん・セロリ・にんにくを加える。はじめは、水分が出るのでよく炒める。水分がなくなってきたら少し火を弱めて、ときどき混ぜながら40～50分、あめ色になるまで炒める。
  
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• 肉を焼く
  フライパンにバター（20g）を熱して溶かし、一晩冷蔵庫においた合いびき肉を広げて入れる。ヘラで押しつけながら強火で焼き、表面にこんがりとした焼き色をつける。
• ひっくり返して、ざっくりとひき肉を崩しながら全体に焼き色をつける。
  
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• 煮る
  白ワイン（1カップ）を加え、しっかりとアルコールが飛ぶまで2～3分煮る。
• 香味野菜をいためている鍋に炒めたひき肉を汁ごとすべて加える。鍋底の香味野菜をしっかりとこそげ取り、トマトの水煮・ローリエ（1枚）を加え、全体を混ぜ合わせる。煮立ったら弱火にして蓋をして時々混ぜながら約2時間煮る。
  ※時間があれば3時間ほど煮込むとよりおいしくなります。
• 仕上げに粗びき黒こしょう（少々）をふる。
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  ミートソースペンネ
• 塩（大さじ2）を加えた湯（3ℓ）でペンネを袋の表示通りに茹でる。
• 茹で上がったペンネをザルにあげて湯を切り、温かいミートソースと和える。
• お皿に盛り付け、粉チーズ・粗びき黒こしょうをかけたらできあがり。