《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》牛肉のスパイシー炒め(石川智之)

2021年3月17日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介された牛肉のスパイシー炒めのレシピです。

牛肉のスパイシー炒め(石川智之)

牛肉のスパイシー炒め(石川智之)

Course: 中華Cuisine: 炒めもの

今週のテーマ「スパイス&ハーブ」のメニューの一品として紹介された牛肉のスパイシー炒めは、様々なスパイスを使った炒め物です。牛肉と相性抜群のカルダモンを入れることで爽やかに仕上げています。

材料(2人分)

  • 玉ねぎ 70g

  • 牛肉(切り落とし)200g
    ………

  • にんにく 2片

  • 赤唐辛子 3本

  • 八角 1個

  • カルダモン(ホール)3個

  • ローリエ 4枚

  • 香菜 2株
    ………

  • 醤油 大さじ1

  • オイスターソース 小さじ1

作り方

  • 下ごしらえ
    玉ねぎは、繊維に沿って薄切りにする。
    → お皿に敷くように盛り付けておく。
  • にんにくは、薄切りにする。
  • 赤唐辛子は、種を取り除く。
  • カルダモンは、さやを割る。
  • 香菜は、4㎝長さにカットする。

    ………
  • 炒める
    フライパンにオリーブ油(大さじ1)・にんにくの薄切り・赤唐辛子・八角を加えて火にかけ、弱火で炒めてじっくりと油に香りを移す。
  • ローリエ・カルダモンを加え、中火で炒める。
  • 香りが出たら牛肉を加え、強火で肉をほぐしながら炒める。
  • 赤い部分が多少残っている状態まで炒めたら醤油(大さじ1)を加え、全体に絡める。
  • オイスターソース(小さじ1)を加え、全体を炒め合わせる。最後に香菜を加え、サッとフライパンをふったら火を止める。
  • お皿に敷いておいた玉ねぎの上に盛り付けたらできあがり。

Notes

  • にんにくの薄切りは、サッと水で洗っておくと表面のデンプンが落ち、なかなか色が付きづらくゆっくりと丁寧に炒めることができます。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2021年3月17日
料理名牛肉のスパイシー炒め
料理人石川智之
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