《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》かつおとセリのからし和え(岡本健二)

2021年3月15日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介されたかつおとセリのからし和えのレシピです。

かつおとセリのからし和え(岡本健二)

かつおとセリのからし和え(岡本健二)

Course: 和風Cuisine: 和え物

今週のテーマ「スパイス&ハーブ」のメニューの一品として紹介されたかつおとセリのからし和えは、皮を香ばしく焼いたカツオとシャキシャキとしたセリを一緒に楽しめる一品です。

材料(2人分)

  • セリ 150g

  • カツオ 250g
    ………

  • 練り辛子 大さじ1

  • 醤油 大さじ2

  • 酒 大さじ2

  • みりん 大さじ1
    ………

  • いりごま(白)大さじ1
    ………

  • 油 大さじ1

  • にんにくチップ 5g

    ※塩

作り方

  • 下ごしらえ
    セリは、4㎝くらいの長さにカットする。
  • フライパンを熱し、カツオを皮目を下にして入れ、手で軽く押さえつけながら皮目を強火で香ばしく焼く。
    ※少し焼き色がついていればOK。
  • 皮目を焼いたカツオをなるべく繊維に沿うような感じで1㎝厚さほどの厚さのそぎ切りにする。

    ………
  • カツオを漬ける
    ボウルに練り辛子(大さじ1)・醤油(大さじ2)・酒(大さじ2)・みりん(大さじ1)を入れて混ぜ合わせ、漬けダレをつくる。
  • カツオを加え、5分漬ける。

    ………
  • セリ
    塩(適量)を加えた熱湯でセリをサッと塩茹でする。
    る。
  • 冷水で冷ましてからしっかりと水気を絞る。ボウルにセリ・いりごま(大さじ1)を加え、和える。

    ………
  • 仕上げ
    お皿にセリ・カツオを盛り付ける。
  • カツオの漬け汁(大さじ2)に油(大さじ1)を混ぜ合わせたドレッシングをかけ、にんにくチップを手で砕きながら散らしたらできあがり。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2021年3月15日
料理名かつおとセリのからし和え
料理人岡本健二
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