《ノンストップ》シイタケシューマイ（笠原将弘のおかず道場）

作り方

• 肉だね
  玉ねぎは、みじん切りにする。
• 椎茸は軸と傘に分け、軸の部分をみじん切りにする。
• ボウルに玉ねぎ・椎茸の軸を入れ、片栗粉（適量）を加えて全体にまぶす。
• 豚肩ロースかたまり肉を5㎜角くらいに粗くみじん切りにする。
• 別のボウルに豚ひき肉・粗みじん切りにした豚肩ロースかたまり肉・オイスターソース（大さじ½）・砂糖（大さじ½）・ごま油（大さじ¼）・すりおろし生姜（小さじ¼）・塩（小さじ¼）・こしょう（適量）を入れ、粘りが出てくるまでしっかりと混ぜる。
• 片栗粉をまぶした玉ねぎ&椎茸の軸を加え、手早く全体を混ぜる。
• 冷蔵庫で1時間ほど寝かせて味をなじませる。
  
  ………
• 肉だねを詰める
  椎茸の傘の内側に片栗粉（適量）をまぶす。
• 6等分にした肉だねを傘の内側に押し込むように詰め、こんもりと山盛りに形を整える。
  
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• 蒸し焼き
  フライパンにもやしを広げて入れる。塩（2つまみほど）をふり、水をひたひたに注ぐ。
• もやしの上に肉だねを詰めた椎茸を並べ入れ、蓋をして火にかける。沸騰したら中火で10分ほど蒸し焼きにする。
  
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• つけだれ
  辛子（小さじ½）・醤油（大さじ½）・小口切りにした万能ねぎ（2½本）を混ぜ合わせ、つけだれをつくる。
  
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• 椎茸シューマイをもやしごとお皿に盛り付け、旨味の染み出た蒸し汁もかける。小さな器に入れたつけだれを添えたらできあがり。