《きょうの料理》牛肉とセロリのつくだ煮（手仕事12か月「つくだ煮」：林亮平）

作り方

• 下ごしらえ
  セロリは、2～3mm厚さの斜め切りにする。
• 牛こま切れ肉は、3cm長さにカットする。
  
  ………
• 炒める
  フライパンにサラダ油（大さじ1）を熱し、牛肉を強めの中火で炒める。
• 牛肉の色が変わってきたらセロリを加え、全体に油がなじむまで炒める。
• 黒こしょう（15粒）を加え、サッと炒める。
  
  ………
• 煮る
  フライパンで炒めた具材を鍋に移し、酒（カップ1⅕）・水（カップ1⅕）を入れ、落し蓋をして強火にかけ、煮立ってから5分間ほど煮る。
• 汁気が半分ほどになったら、砂糖（20g）・醤油（40g）の順に加え、砂糖が溶けて軽く沸いて全体がなじんだら一度、火を止める。
• 落し蓋を取り、完全に冷ます。
  ※時間がない場合は、氷水に当てて冷ましてもOK。
• 冷めたら再び落とし蓋をして強火にかけ、時々混ぜながら7～8分間煮る。
• 汁気が少なくなったら落し蓋を外し、みりん（小さじ2）を加え、焦がさないように軽く混ぜながらしっかりと煮詰めて水分を飛ばす。火から下ろして冷ましたらできあがり。