《キューピー3分クッキング》フライパン蒸し花椒餃子(藤井恵)

2021年3月15日に放送されたキューピー3分クッキングで紹介されたフライパン蒸し花椒餃子のレシピです。

フライパン蒸し花椒餃子(藤井恵)

フライパン蒸し花椒餃子(藤井恵)

Course: 中華Cuisine: 蒸し物

フライパン蒸し花椒餃子は、フライパンで蒸し焼きにしてつくる花椒の香りがおいしいジューシーな餃子です。

材料(4人分)

  • 花椒 大さじ1

  • ごま油 大さじ½

  • 油 大さじ1½
    ………

  • キャベツ 3~4枚(200g)
    ≫≫塩 小さじ½

  • 豚ひき肉 200g

  • おろし生姜 1かけ分

  • 酒 大さじ1

  • 醤油 小さじ1

  • 砂糖 小さじ½

  • 片栗粉 大さじ1
    ………

  • 餃子の皮(大)1袋(20枚)

  • 油 少々

  • 水 1カップ
    ………

  • 花椒(空炒りしてからつぶす)適量

  • 酢 適量

作り方

  • 花椒油
    小さな鍋に花椒(大さじ1)・ごま油(大さじ½)・油(大さじ1½)を入れ、中火にかける。沸々としてきたら弱火にして1~2分熱し、その後、冷ます。

    ………
  • 肉だね
    キャベツは、せん切りにしてから5㎜ほどのみじん切りにする。切ったキャベツに塩(小さじ½)をまぶし、しんなりとするまでおいておく。
    → 少し水分がありしっとり感が残るくらいに水気を絞る。
  • ボウルに豚ひき肉を入れ、おろし生姜(1かけ分)・酒(大さじ1)・醤油(小さじ1)・砂糖(小さじ½)の順にひとつずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる。
  • 水気を絞ったキャベツを加え、混ぜる。
  • 片栗粉(大さじ1)を加え、混ぜる。
  • 花椒油を茶こしで濾しながら加え、さらによく練り合わせる。肉だねを20等分にする。

    ………
  • 餃子を包んで焼く(全20個)
    餃子の皮の縁に薄く水をぬり、肉だねをのせて半分に折り、空気を抜くようにして縁をしっかりと止める。真ん中を指で押し、皮の両端を手をつなぐように手前にまわして合わせ、端に水をつけて止める。
  • 熱する前のフライパン(直径30㎝ほど)に油(少々)を薄くぬる。包んだ餃子をなるべくくっつかないように並べる。
  • フライパンの縁から水(1カップ)を加え、強火にかけて蓋をする。沸騰したら強めの中火で10分ほど蒸し焼きにする。
    ※フライパンを揺すってみて餃子がはがれるようならOK。

    ………
  • お皿に盛り付け、空炒りしてからつぶした花椒(適量)と酢(適量)を合わせた花椒酢を添えたらできあがり。

番組情報

番組名キューピー3分クッキング
放送日2021年3月15日
料理名フライパン蒸し花椒餃子
料理人藤井恵
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