《キューピー3分クッキング》フライパン蒸し花椒餃子（藤井恵）

作り方

• 花椒油
  小さな鍋に花椒（大さじ1）・ごま油（大さじ½）・油（大さじ1½）を入れ、中火にかける。沸々としてきたら弱火にして1～2分熱し、その後、冷ます。
  
  ………
• 肉だね
  キャベツは、せん切りにしてから5㎜ほどのみじん切りにする。切ったキャベツに塩（小さじ½）をまぶし、しんなりとするまでおいておく。
  → 少し水分がありしっとり感が残るくらいに水気を絞る。
• ボウルに豚ひき肉を入れ、おろし生姜（1かけ分）・酒（大さじ1）・醤油（小さじ1）・砂糖（小さじ½）の順にひとつずつ加え、その都度よく混ぜ合わせる。
• 水気を絞ったキャベツを加え、混ぜる。
• 片栗粉（大さじ1）を加え、混ぜる。
• 花椒油を茶こしで濾しながら加え、さらによく練り合わせる。肉だねを20等分にする。
  
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• 餃子を包んで焼く（全20個）
  餃子の皮の縁に薄く水をぬり、肉だねをのせて半分に折り、空気を抜くようにして縁をしっかりと止める。真ん中を指で押し、皮の両端を手をつなぐように手前にまわして合わせ、端に水をつけて止める。
• 熱する前のフライパン（直径30㎝ほど）に油（少々）を薄くぬる。包んだ餃子をなるべくくっつかないように並べる。
• フライパンの縁から水（1カップ）を加え、強火にかけて蓋をする。沸騰したら強めの中火で10分ほど蒸し焼きにする。
  ※フライパンを揺すってみて餃子がはがれるようならOK。
  
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• お皿に盛り付け、空炒りしてからつぶした花椒（適量）と酢（適量）を合わせた花椒酢を添えたらできあがり。