《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》アサリと海苔のつけ麺（石川智之）

作り方

• 前準備
  あさりは海水程度の塩水（500㎖の水に対して塩 約大さじ1）につけて暗い場所に1～2時間おいて砂出しする。
  
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• 下ごしらえ
  砂抜きしたあさりの殻同士をこすり合わせて表面をきれいに洗う。
• 豚肩ロース肉は、2㎝幅にカットする。
• 長ねぎは縦半分にカットし、斜め薄切りにする。
• 香菜は、1㎝幅にカットする。
  
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• つけ汁
  フライパンに油（大さじ1）を熱し、長ねぎを中火で香りが立つまでしっかりと炒める。
• 豚肉を加え、少し色付いてほぐれてくるまで炒める。
• 中華スープ（400㎖）・あさりを加え、蓋をして強火であさりの口が開くまで煮込む。
• アクがあれば取り除き、弱火にして醤油（小さじ1½）・あおさ・塩（適量）・こしょう（適量）を加える。
  
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• 麺
  中華麺を熱湯で茹で、茹で上がったら麺を水洗いしてぬめりを取る。
• 水気を切った麺をお皿に盛り付け、つけ汁は器に盛り付ける。つけ汁に香菜を散らしたらできあがり。