《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》アサリと海苔のつけ麺(石川智之)

2021年3月12日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介された蛤にゅうめんのレシピです。

アサリと海苔のつけ麺(石川智之)

アサリと海苔のつけ麺(石川智之)

Course: 中華Cuisine: つけ麺

今週のテーマ「春の海から」のメニューの一品として紹介されたアサリと海苔のつけ麺は、あさりの旨味・あおさの磯の香りを存分に楽しめるつけ麺です。

材料(2人分)

  • あさり 180g

  • 豚肩ロース肉(薄切り)100g

  • 長ねぎ ⅓本

  • 香菜 適量
    ………

  • 中華スープ 400㎖

  • 醤油 小さじ1½

  • あおさ 5g

  • 塩 適量

  • こしょう 適量
    ………

  • 中華麺(中太)2玉

    ※油

作り方

  • 前準備
    あさりは海水程度の塩水(500㎖の水に対して塩 約大さじ1)につけて暗い場所に1~2時間おいて砂出しする。

    ………
  • 下ごしらえ
    砂抜きしたあさりの殻同士をこすり合わせて表面をきれいに洗う。
  • 豚肩ロース肉は、2㎝幅にカットする。
  • 長ねぎは縦半分にカットし、斜め薄切りにする。
  • 香菜は、1㎝幅にカットする。

    ………
  • つけ汁
    フライパンに油(大さじ1)を熱し、長ねぎを中火で香りが立つまでしっかりと炒める。
  • 豚肉を加え、少し色付いてほぐれてくるまで炒める。
  • 中華スープ(400㎖)・あさりを加え、蓋をして強火であさりの口が開くまで煮込む。
  • アクがあれば取り除き、弱火にして醤油(小さじ1½)・あおさ・塩(適量)・こしょう(適量)を加える。

    ………

  • 中華麺を熱湯で茹で、茹で上がったら麺を水洗いしてぬめりを取る。
  • 水気を切った麺をお皿に盛り付け、つけ汁は器に盛り付ける。つけ汁に香菜を散らしたらできあがり。

Notes

  • あさり・あおさ自体に塩分があるので塩は味を見てから加えましょう。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2021年3月12日
料理名アサリと海苔のつけ麺
料理人石川智之
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