《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》さわらの木の芽焼き（岡本健二）

作り方

• 下ごしらえ
  さわらは、塩（適量）をふり、15分おいておく。
• 15分おいたさわらをサッと洗い、ペーパーで水気をふく。皮目に3～4本切り目を入れ、全体に小麦粉（適量）をまぶす。
• 木の芽は、粗く刻む。
• 茹でたけのこは、一口大にカットする。
  
  ………
• 焼く
  フライパンに油（適量）を熱し、さわらを皮目を下にして入れ、空いている場所にたけのこを加える。中火で全体に焼き色をつける。
  
  ………
• 煮る
  水を加え、一度煮立て、その水は捨てる。
• 酒（大さじ3）・みりん（大さじ2）・砂糖（大さじ½）・醤油（大さじ2）を加え、ときどきたれをかけながら中火で煮詰めて全体に絡める。
• お皿に盛り付け、たれを少しかける。木の芽を散らしたらできあがり。