《きょうの料理》ロールキャベツ（栗原はるみのおいしいのきっかけ）

作り方

• 前準備
  バターは、室温においてやわらかくしておく。
• 春キャベツは、堅い軸の部分を切り取る。塩（少々）を加えた熱湯でキャベツを数枚ずつ入れ、30秒～1分間茹で、ザルにあげて冷ます。
  
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• 肉だね
  パン粉（大さじ3）に牛乳（大さじ3）を加えてよく混ぜ合わせ、しばらくおいてなじませる。
• ボウルに豚ひき肉・鶏ひき肉・塩（小さじ½）・こしょう（少々）・牛乳をなじませたパン粉・卵（1個）を加え、粘りがでるまでよく混ぜて練る。
• 玉ねぎのみじん切りを加え、さらによく混ぜ合わせる。
• ナツメグ（少々）を加え混ぜ合わせたら、平らにして8等分にする。
  
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• 煮る
  キャベツ1枚を軸をカットした部分を少し重ねて塞いでから軽く丸めた肉だねをのせる。手前から一度巻いて左右を折りたたんでからクルクルと巻き、巻き終わりを楊枝で止める。
  ※小さい葉の場合は2枚使い、小さい葉を大きい葉の上に重ねる。切れ目や穴がある場合は、小さい葉で塞ぐ。
• 鍋にロールキャベツを隙間なく並べ入れる。
• 洋風スープの素（小さじ1）・中華風スープの素（小さじ1）を湯（カップ3）で溶いたスープを鍋に加え、火にかける。
• 煮立ったらアクを取り除き、弱火にして蓋をして約30分間煮る。
  
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• ブールマニエ
  小さな容器に室温に戻しておいたバター（20g）・小麦粉（大さじ1½）を入れ、粉っぽさがなくなるまでよく混ぜ合わせる。
  
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• 仕上げ
  ロールキャベツの鍋に牛乳（カップ½）を加え、スープになじませる。
• ブールマニエの容器に鍋のスープを少し加えて溶き伸ばし、鍋に少しずつ加える。
• とろみがついてきたら塩（少々）・こしょう（少々）で味を調え、仕上げに生クリーム（カップ½）を加えなじませたらできあがり。