《キューピー3分クッキング》かにと錦糸卵のちらしずし（石原洋子）

作り方

• 下ごしらえ
  米は、洗って水気を切る。炊飯釜に米・水（360㎖）を加え、30分浸水させてから通常通りに炊飯する。
• 酢（大さじ3）・砂糖（大さじ2）・塩（小さじ1⅓）をよく混ぜ合わせ、すし酢をつくっておく。
• かにの身は細かくほぐし、軟骨があれば取り除く。
• 絹さやはスジを取り、塩を少し加えた熱湯でサッと茹でる。茹でた絹さやを流水で冷まし、水気をしっかりとふきとってから斜めせん切りにする。
• 生姜は、みじん切りにする。
• 炒り白ごまは、小さいフライパンに入れ少ししっとりとするまで弱火で炒る。
  
  ………
• 錦糸卵
  ボウルに卵を割り入れ、白身を切るように溶きほぐす。砂糖（大さじ1）・塩（少々）を加え、泡立てないように混ぜる。
• フライパンに油（少々）を加え、ペーパータオルでまんべんなく薄くぬる。弱めの中火で熱し、卵液の¼量ほどを流し入れて全体に薄く広げる。卵の縁から固まってきたら菜箸1本を差し込みひっくり返して反対側も焼く。計4枚焼き、粗熱をとる。
• 焼いた玉子を3等分に切り、重ねてせん切りにする。
  
  ………
• 仕上げ
  炊き上がったご飯を飯台に出し、熱いうちにすし酢をまわしかけ、切るように混ぜる。
• 生姜・炒り白ごまを加え、よく混ぜ合わせたらお皿に盛り付ける。
• 錦糸卵をたっぷりとのせ、その上にかにの身をのせる。絹さやを散らしたらできあがり。