《きょうの料理》関岡弘美「新じゃがとスモークサーモンのチーズガレット」新たま・新じゃが 春おかず（2021年3月2日）

作り方

• 下ごしらえ
  新じゃがいもは皮をむき、約3㎜角の細切りにする。
• 細切りにしたじゃがいもに塩（小さじ½）をふり、全体によくなじませる。そのまま2分ほどおきしんなりとしてきたら、水気をギュッと絞る。
• 水気を絞ったじゃがいもに粉チーズ（大さじ4）・こしょう（少々）を加え、混ぜ合わせる。
  
  ………
• 焼く
  直径20㎝ほどのフライパンにオリーブ油（大さじ3）を熱し、じゃがいもの半量ほどを平らにふんわりと広げて入れる。
• スモークサーモンを真ん中に広げて加え、残りのじゃがいもをその上にふんわりと平らに広げて入れる。そのまま中火で3～4分ほど焼く。
• 底にこんがりと焼き色がついてきたら、一度お皿にスライドさせて上下をひっくり返す。オリーブ油（大さじ1）を鍋肌から回し入れ、中火でさらに3～4分間こんがりと焼き色がつくまで焼いたらできあがり。