《キューピー3分クッキング》塩麻婆豆腐（石原洋子）

作り方

• 下ごしらえ
  絹ごし豆腐は、ペーパーで軽く水気をふきとる。厚みを半分にし、2㎝角くらいにカットする。
• えのきだけは根元を落とし、1㎝長さくらいにカットする。下の方の固まった部分は、ほぐしておく。
• 万能ねぎは、1㎝長さくらいにカットする。
  
  ………
• 炒める
  フライパンに油（大さじ1）を熱し、にんにくのみじん切り（小さじ1）を弱めの中火で香りが出るまで炒める。
• 鶏ひき肉を加え、強めの中火で肉をほぐしながら肉の色が変わり、透明な脂が出てくるまでよく炒める。
• 肉の中央にスペースを空け、豆板醤（小さじ½）を加え、よく炒め合わせ、香りを立たせる。
  
  ………
• 煮る
  水（1½カップ）を加える。煮立ってきたら えのきだけを加え、ひと煮立ちさせる。
• 豆腐を崩さないようにやさしく加える。酒（大さじ1）・塩（小さじ1¼）・砂糖（小さじ1）・こしょう（少々）を加え、中火で約2分煮る。
• 万能ねぎを加える。水溶き片栗粉（片栗粉 大さじ1½ + 水 大さじ3）を加え、そっと混ぜながら1分ほど煮てとろみをつける。
• 最後にごま油（小さじ1）をまわし入れたらできあがり。