《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》豆腐のとろとろあんかけ（岡本健二）

作り方

• 下ごしらえ
  豆腐は、ペーパータオルの上にしばらくおいて軽く水切りをする。水切りした豆腐を半分にカットする。
• なめこは水の中で洗い、ザルにあげて水気を切っておく。
• えのきだけは石づきを落とし、長さを半分にカットする。
• みつばは、3㎝長さにカットする。
  
  ………
• 豆腐を煮る
  フライパンにだし（300㎖）・みりん（大さじ1⅓）・醤油（大さじ1⅓）・生姜のせん切り（15g）を加え、火にかける。
• 煮汁が温まってきたら豆腐を加え、沸騰したら中火にして3分煮て豆腐を温める。
• 豆腐を取り出し、お皿に盛り付けておく。
  
  ………
• 餡
  豆腐を煮た煮汁を再び火にかけ、沸いてきたら なめこ・えのきだけを加え、ひと煮立ちする。
• えのきだけがしんなりとしてきたら水溶き片栗粉（適量）でとろみをつける。
• みつばを加えたら軽く混ぜ、お皿に盛り付けておいた豆腐にたっぷりとかけたらできあがり。