《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》北京風あんかけ麺（石川智之）

作り方

• 下ごしらえ
  ちくわは縦半分に切り、5㎜幅にカットする。
• 椎茸は、1.5㎝幅（3等分くらい）にカットする。
• ほうれん草は、4㎝長さにカットする。
• トマトは、12等分にカットする。
  
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• 餡
  フライパンに油（適量）を熱し、ちくわ・椎茸を強火で炒める。
• 軽く焼き色がついたらスープ（300㎖）・醤油（大さじ2）・塩（小さじ¼）・こしょう（適量）を加え、ひと煮立ちする。
• ほうれん草・トマトを加え、一度、煮立てる。火を弱めて水溶き片栗粉（適量）を加え、とろみをつける。
• 溶いた卵をまわし入れる。
• 最後におろし生姜（小さじ½）・ごま油（小さじ1）を加える。
  
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• 麺
  餡をつくっている間に麺を熱湯でほぐしながら温めておく。
  
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• 器に温めたうどんを盛り付け、餡をたっぷりかけたらできあがり。