《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》豚肉のトマト煮 柚子風味（小池浩司）

作り方

• 豚肩ロース肉は、脂身と赤身の間にあるスジを両面から切る。ポリ袋の中を少量の水で濡らし、豚肩ロース肉を入れ、肉叩きで伸ばすような感じで叩く。
• 豚肩ロース肉の両面に塩（適量）・こしょう（適量）をふる。
• 柚子1個分の皮をすりおろし、豚肩ロース肉の片面に塗り広げるようにまぶす。
• 柚子の皮をまぶした面に小麦粉（適量）をまぶす。
• フライパンにバージンオリーブ油（小さじ1）を熱し、豚肩ロース肉の小麦粉をまぶした面を下にして入れ、中火で1分間焼く。
• 焼き色がついたらひっくり返して、さらに1分間焼く。
• 豚肉の焼き油を捨て、白ワイン（大さじ2）を加えて、アルコール分を飛ばしながら中火で煮詰める。
• トマトソース（120g）を加え、蓋をして中火で2分間火を通す。トマトソース・豚肉をお皿に盛り付けたらできあがり。