《スッキリ》ミルフィーユとんかつ(鳥羽周作のみんなの食卓)

2021年2月24日に放送されたスッキリで紹介されたミルフィーユとんかつのレシピです。

ミルフィーユとんかつ(鳥羽周作のみんなの食卓)

ミルフィーユとんかつ(鳥羽周作のみんなの食卓)

Course: 洋風Cuisine: 揚げ物

ミルフィーユとんかつは、薄切りの豚肉を重ねて衣をつけて揚げるとんかつ。パン粉料理なら何でも合うという魔法のバッター液を使い、中にはロースハムを入れた鳥羽シェフならではアイディア満載の失敗知らずの一品です。

材料(1人分)

  • 小麦粉 60g

  • 卵 1個(約60g)

  • 水 30㎖
    ………

  • 豚ロース薄切り肉 150g

  • スライスチーズ 2枚

  • ロースハム 2枚

  • 塩 適量 

  • こしょう 適量
    ………

  • パン粉 適量
    ………

  • 中濃ソース 大さじ4

  • 卵黄 1個

  • 大根おろし 大さじ2

  • 粒マスタード 適量

作り方

  • 魔法のバッター液
    ボウルに小麦粉(60g)・卵(1個)・水(30㎖)を加え、混ぜ合わせる。

    ………
  • 肉の準備
    まな板にラップを敷き、豚ロース肉を3枚重ねてのせる。肉の上にスライスチーズをのせる。
  • スライスチーズの上にロースハム、その上に残りの豚ロース肉を重ねミルフィーユ状にする。
  • ミルフィーユ状にした肉の両面に塩(適量)・こしょう(適量)をふり、下味をつける。

    ………
  • 揚げる
    揚げ油を約180℃に熱する。
    ※菜箸を油に入れて気泡が出てきたらOK。
  • ミルフィーユ状にした肉にバッター液をまんべんなくつけ、パン粉(適量)をまぶし、表面がきつね色になるまで約2分揚げる。

    ………
  • 特製ソース
    中濃ソース(大さじ4)・卵黄(1個)・大根おろし(大さじ2)・粒マスタード(適量)を混ぜ合わせ、特製ソースをつくる。

    ………
  • お皿にミルフィーユとんかつを付け合わせの野菜と一緒に盛り付け、特製ソースをたっぷりとかけたらできあがり。

Notes

  • バッター液に使う材料の配分は、小麦粉 2:卵 2:水 1 が長年の鳥羽シェフの経験から培った黄金比率。粘り気のあるバッター液が、肉を厚めにコーティングするため肉にじんわりと火が通り縮みにくくなるため肉と衣の間に隙間ができず衣がはがれずらくなります。
  • ハムを入れることで豚肉やチーズの旨味成分を吸収してくれ、ジューシーな仕上がりになります。
  • ロースハムの代わりにスライスハムでもOK。その場合は、4枚ほど重ねて使います。
  • 衣は揚げる直前につけた方が具材から水分が出てこないでカリッと揚げることができます。
  • 特製ソースは、大根おろしを加えることで中濃ソースのクドさをやわらげ、肉から野菜まで幅広く使えるソースに仕上げています。
番組名スッキリ
放送日2021年2月23日
料理名ミルフィーユとんかつ
料理人鳥羽周作
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