《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》ハマチのかぶパッチョ(岡本健二)

2021年2月22日に放送された上沼恵美子のおしゃべりクッキングで紹介されたハマチのかぶパッチョのレシピです。

ハマチのかぶパッチョ(岡本健二)

ハマチのかぶパッチョ(岡本健二)

今週のテーマ「簡単スピードメニュー」の一品として紹介されたハマチのかぶパッチョは、ゆずの香りが際立つかぶソースでいただくカルパッチョです。

材料(2人分)

  • はまち(刺身)250g

  • 塩 小さじ⅓

  • 昆布茶 小さじ¼

  • 柚子 ⅓個
    ………

  • かぶ 1個(150g)

  • 醤油 大さじ1½

  • みりん 大さじ1
    ………

  • ベビーリーフ 適量

作り方

  • 下ごしらえ
    塩(小さじ⅓)・昆布茶(小さじ¼)を混ぜ合わせる。はまちをバットに並べ入れ、混ぜ合わせた塩&昆布茶を片面にふり、10分おいておく。
  • 柚子の皮をむき、果肉を絞り、果汁を大さじ1杯分とる。皮は、苦みのある白い部分を削ぎ取り、黄色い部分を2㎝長さほどのせん切りにする。

    ………
  • かぶソース
    かぶを皮付きのまますりおろし、ザルにあげて水気を軽く切る。
  • ボウルに かぶ・醤油(大さじ1½)・みりん(大さじ1)・柚子の絞り汁(大さじ1)を加え、混ぜ合わせる。

    ………
  • 仕上げ
    はまちの表面の水分をペーパーなどでふき取り、ベビーリーフを敷いたお皿に盛り付ける。かぶソースをはまちにのせ、柚子の皮を散らしたらできあがり。

番組情報

番組名上沼恵美子のおしゃべりクッキング
放送日2021年2月22日
料理名ハマチのかぶパッチョ
料理人岡本健二
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