《上沼恵美子のおしゃべりクッキング》ハマチのかぶパッチョ（岡本健二）

作り方

• 下ごしらえ
  塩（小さじ⅓）・昆布茶（小さじ¼）を混ぜ合わせる。はまちをバットに並べ入れ、混ぜ合わせた塩&昆布茶を片面にふり、10分おいておく。
• 柚子の皮をむき、果肉を絞り、果汁を大さじ1杯分とる。皮は、苦みのある白い部分を削ぎ取り、黄色い部分を2㎝長さほどのせん切りにする。
  
  ………
• かぶソース
  かぶを皮付きのまますりおろし、ザルにあげて水気を軽く切る。
• ボウルに かぶ・醤油（大さじ1½）・みりん（大さじ1）・柚子の絞り汁（大さじ1）を加え、混ぜ合わせる。
  
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• 仕上げ
  はまちの表面の水分をペーパーなどでふき取り、ベビーリーフを敷いたお皿に盛り付ける。かぶソースをはまちにのせ、柚子の皮を散らしたらできあがり。