《ノンストップ》サワラとひよこ豆のフリット(坂本昌行のone dish)

2021年2月19日に放送されたノンストップの「坂本昌行のone dish」のコーナーで紹介されたサワラとひよこ豆のフリットのレシピです。

サワラとひよこ豆のフリット(坂本昌行のone dish)

Course: エスニック風Cuisine: 揚げ物

サワラとひよこ豆のフリットは、サワラをフリットにしてエスニック風味でいただく一品です。ふわふわのサワラ・ホクホクのひよこ豆が爽やかなソースとよく合います。

材料(2~3人分)

  • ひよこ豆(ドライパック)100g
    ≫≫塩 小さじ¼

  • サワラ(切り身)3切れ
    ≫≫塩 小さじ¼
    ≫≫小麦粉 小さじ2

  • スナップエンドウ 6本
    ………

  • 小麦粉 80g

  • 片栗粉 大さじ1

  • 炭酸水 100㎖

  • 一味唐辛子 小さじ½
    ………

  • プレーンヨーグルト(無糖)150g

  • おろしにんにく 適量

  • 塩 適量

  • オリーブオイル 小さじ1

  • 柚子の皮(せん切り)½個分

  • 柚子の搾り汁 小さじ1

    ※揚げ油

作り方

  • 前準備
    プレーンヨーグルトはペーパータオルを敷いたザルにのせ、冷蔵庫で1時間ほど水切りする。

    ………
  • 下ごしらえ
    ひよこ豆をボウルに入れ、塩(小さじ¼)をふり、15分おいておく。
  • サワラは骨を除き、1切れを3等分にカットする。バットに入れ、塩(小さじ¼)を両面にふり、15分紛おいておく。
  • スナップエンドウは、スジを除く。

    ………
  • 衣をつけて揚げる
    サワラから出た水分をペーパーでふき取り、ポリ袋に入れる。小麦粉(小さじ2)を加え、空気を入れながら膨らませ、よくふって粉をサワラにまぶす。
  • 小麦粉(80g)・片栗粉(大さじ1)・炭酸水(100㎖)・一味唐辛子(小さじ½)をよく混ぜ合わせ、衣をつくる。
  • サワラを衣にくぐらせ、全体にしっかりと衣をまとわせる。
  • 180℃に熱した揚げ油に衣をつけたサワラを入れ、4~5分かけてカラリと揚げる。
  • ひよこ豆もサワラ同様に衣にくぐらせ、数等分ずつスプーンですくって油の中に入れ、かき揚げのように揚げる。
  • スナップエンドウは、素揚げする。

    ………
  • エスニックソース
    プレーンヨーグルト(150g)・おろしにんにく(適量)・塩(適量)・オリーブオイル(小さじ1)・せん切りにした柚子の皮(½個分)・柚子の搾り汁(小さじ1)をよく混ぜ合わせる。

    ………
  • 揚げたサワラ・ひよこ豆・スナップエンドウの油を切ってお皿に盛り付け、エスニックソースを添えたらできあがり。

Notes

    番組名ノンストップ「坂本昌行のone dish」
    放送日2021年2月19日
    料理名サワラとひよこ豆のフリット
    料理人坂本昌行

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