《ノンストップ》サワラとひよこ豆のフリット（坂本昌行のone dish）

作り方

• 前準備
  プレーンヨーグルトはペーパータオルを敷いたザルにのせ、冷蔵庫で1時間ほど水切りする。
  
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• 下ごしらえ
  ひよこ豆をボウルに入れ、塩（小さじ¼）をふり、15分おいておく。
• サワラは骨を除き、1切れを3等分にカットする。バットに入れ、塩（小さじ¼）を両面にふり、15分紛おいておく。
• スナップエンドウは、スジを除く。
  
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• 衣をつけて揚げる
  サワラから出た水分をペーパーでふき取り、ポリ袋に入れる。小麦粉（小さじ2）を加え、空気を入れながら膨らませ、よくふって粉をサワラにまぶす。
• 小麦粉（80g）・片栗粉（大さじ1）・炭酸水（100㎖）・一味唐辛子（小さじ½）をよく混ぜ合わせ、衣をつくる。
• サワラを衣にくぐらせ、全体にしっかりと衣をまとわせる。
• 180℃に熱した揚げ油に衣をつけたサワラを入れ、4～5分かけてカラリと揚げる。
• ひよこ豆もサワラ同様に衣にくぐらせ、数等分ずつスプーンですくって油の中に入れ、かき揚げのように揚げる。
• スナップエンドウは、素揚げする。
  
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• エスニックソース
  プレーンヨーグルト（150g）・おろしにんにく（適量）・塩（適量）・オリーブオイル（小さじ1）・せん切りにした柚子の皮（½個分）・柚子の搾り汁（小さじ1）をよく混ぜ合わせる。
  
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• 揚げたサワラ・ひよこ豆・スナップエンドウの油を切ってお皿に盛り付け、エスニックソースを添えたらできあがり。