《あさイチ》鶏のねぎすき煮 卵とじ(小田真規子)

2021年2月18日に放送されたあさイチの「みんな!ゴハンだよ」のコーナーで紹介された鶏のねぎすき煮 卵とじのレシピです。

鶏のねぎすき煮 卵とじ(小田真規子)

鶏のねぎすき煮 卵とじ(小田真規子)

Course: 和風Cuisine: 煮込み

鶏のねぎすき煮 卵とじは、すき焼きをモチーフにしたご飯がすすむ甘辛い味付けの一品です。卵で鶏肉とねぎの旨味を閉じ込めています。

材料(2人分)

  • ねぎ 1本(100g)

  • 生椎茸 2枚(30g)

  • 鶏もも肉 1枚(250g)

  • 砂糖 大さじ2

  • 醤油 大さじ2
    ………

  • 水 カップ⅓

  • みりん 大さじ2
    ………

  • 生姜(みじん切り)1かけ分(10g)

  • 溶き卵 2個分

    ※ごま油

作り方

  • 下ごしらえ
    ねぎは、2㎝幅の斜め切りにする。
  • 生椎茸は石づきを取り、薄切りにする。
  • 鶏もも肉は余分な脂を取り除き、縦半分にカットしてから4等分にそぎ切りにし、全部で8等分にする。
  • 砂糖(大さじ2)・醤油(大さじ2)をよく混ぜ合わせ、そこに鶏肉を加え調味料を肉にしっかりと揉みこみ下味をつける。

    ………
  • 焼く
    フライパンにごま油(大さじ½)を熱し、鶏肉を汁ごと広げ入れる。鶏肉の間にねぎを加え、中火で1~2分間焼く。
  • 片面に焼き色がついてきたら椎茸を加え、軽く返し椎茸にも鶏肉の旨味を絡める。

    ………
  • 煮る
    水(カップ⅓)・みりん(大さじ2)を加え、軽く混ぜ、ひと煮立ちさせる。
  • 生姜のみじん切りの半量(5g)を散らし、中火で3~4分間煮て鶏肉に火を通す。
  • 軽く溶きほぐした卵(2個分)をまわし入れる。半熟状になったら残りの生姜(5g)を散らし、火を止めてお皿に盛り付けたらできあがり。

Notes

  • 焼く時にねぎを鶏肉の間に加えることでねぎに鶏肉の旨味を染み込ませます。
  • 椎茸の代わりに小房に分けたしめじやえのきを使ってもOK。
  • 生姜の半分は、火を通すことで体を温める効果を引き出しています。

番組情報

番組名あさイチ「みんな!ゴハンだよ」
放送日2021年2月18日
料理名鶏のねぎすき煮 卵とじ
料理人小田真規子

同日紹介された「蒸しねぎマリネ」のレシピ

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