《あさイチ》鶏のねぎすき煮 卵とじ（小田真規子）

作り方

• 下ごしらえ
  ねぎは、2㎝幅の斜め切りにする。
• 生椎茸は石づきを取り、薄切りにする。
• 鶏もも肉は余分な脂を取り除き、縦半分にカットしてから4等分にそぎ切りにし、全部で8等分にする。
• 砂糖（大さじ2）・醤油（大さじ2）をよく混ぜ合わせ、そこに鶏肉を加え調味料を肉にしっかりと揉みこみ下味をつける。
  
  ………
• 焼く
  フライパンにごま油（大さじ½）を熱し、鶏肉を汁ごと広げ入れる。鶏肉の間にねぎを加え、中火で1～2分間焼く。
• 片面に焼き色がついてきたら椎茸を加え、軽く返し椎茸にも鶏肉の旨味を絡める。
  
  ………
• 煮る
  水（カップ⅓）・みりん（大さじ2）を加え、軽く混ぜ、ひと煮立ちさせる。
• 生姜のみじん切りの半量（5g）を散らし、中火で3～4分間煮て鶏肉に火を通す。
• 軽く溶きほぐした卵（2個分）をまわし入れる。半熟状になったら残りの生姜（5g）を散らし、火を止めてお皿に盛り付けたらできあがり。