《ノンストップ》春が香るチキン南蛮(笠原将弘のおかず道場)

2021年2月15日に放送されたノンストップで紹介された春が香るチキン南蛮のレシピです。

春が香るチキン南蛮(笠原将弘のおかず道場)

春が香るチキン南蛮(笠原将弘のおかず道場)

Course: 和風Cuisine: 揚げ物

春が香るチキン南蛮は、フキノトウを使ったタルタルソースとグレープフルーツジュースを加えた甘酢だれで風味豊かに仕上げたチキン南蛮です。

材料(2人分)

  • 鶏もも肉 1枚

  • 塩 適量

  • こしょう 適量

  • 卵 1個

  • 小麦粉 大さじ2

  • 片栗粉 大さじ1
    ………

  • フキノトウ 2個

  • ゆで卵 1個

  • マヨネーズ 大さじ2½

  • 薄口醬油 大さじ½

  • みりん 大さじ½

  • 辛子 小さじ½
    ………

  • 醤油 大さじ1

  • 砂糖 大さじ½

  • グレープフルーツジュース(果汁100%)大さじ2
    ………

  • レタス ¼個

  • カイワレ ¼パック

  • ミニトマト 2個

作り方

  • 鶏肉を揚げる
    鶏もも肉は、両面に塩(適量)・こしょう(適量)をふり下味をつける。
  • ボウルに鶏もも肉・卵(1個)・小麦粉(大さじ2)・片栗粉(大さじ1)を加え、鶏肉にもみこみ全体に絡めて衣をつける。
  • 170℃に熱した揚げ油に衣をつけた鶏肉を入れ、5分間ほど揚げる。
  • 一度、取り出して3分間ほど休ませてから、もう一度、3分間揚げる。

    ………
  • タルタルソース
    フキノトウは半分に切り、熱湯に入れて混ぜながら2~3分茹でる。下茹でしたフキノトウを10分ほど水にさらしてから水気をよく絞り、みじん切りにする。
  • ゆで卵を粗みじん切りにする。
  • ボウルに粗みじん切りにしたゆで卵・マヨネーズ(大さじ2½)・薄口醤油(大さじ½)・みりん(大さじ½)・辛子(小さじ½)を加え、混ぜ合わせる。
  • フキノトウを加えて、さらに混ぜ合わせる。

    ………
  • 甘酢だれ
    醤油(大さじ1)・砂糖(大さじ½)・グレープフルーツジュース(大さじ2)を混ぜ合わせる。

    ………
  • 仕上げ
    レタスはせん切り、カイワレは根元を除いて3等分にカットする。レタス・カイワレを一緒にして水にさらし、水気を切る。
  • 揚げた鶏肉を一口大にカットしてお皿に盛り付ける。レタス・カイワレ・ミニトマトを添える。
  • 鶏肉に甘酢たれをかけ、タルタルソースをのせたらできあがり。

Notes

  • タルタルソースは、フキノトウのほろ苦さで風味をUPしています。
  • 甘酢だれは、お酢ではなくグレープフルーツジュースを加えることで爽やかな酸味をプラスしています。

番組情報

番組名ノンストップ
放送日2021年2月15日
料理名春が香るチキン南蛮
料理人笠原将弘
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