《キューピー3分クッキング》たら汁（藤井恵）

作り方

• 前準備
  鍋に水（5カップ）・だし昆布（10㎝）を加え、1時間以上おいて昆布だしを取る。
  
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• 下ごしらえ
  生だらは、1切れを4等分にカットする。
• 生白子は、スジを見て食べやすい大きさにカットする。
• 切った生だら・生白子に塩（小さじ1）をふり、約15分間おいておく。
• 大根は皮をむき、3～4㎜厚さのいちょう切りにする。
• 生椎茸は石づきを除き、薄切りにする。
• わけぎは、斜め薄切りにする。
  
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• 下茹で
  鍋に湯を沸かし、白子をサッと下茹でする。プリッとしたらすぐに水に取り、ぬめりと汚れをしっかりと洗い、ザルにあげる。
• 同じ熱湯に今度は、たらを加え、白くなったら水に取る。皮の部分を爪でやさしくこすってウロコを取り、ザルにあげる。
  
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• 煮る
  昆布だしの鍋に たら・大根・酒（大さじ3）を加え、火にかけ煮立てる。
• 煮立ったら昆布は、取り出して3㎝長さの細切りにする。
• 鍋のアクを取り除き、弱めの中火で10分煮る。
• 生椎茸・白子・細切りにした昆布を加え、2～3分煮る。
• 塩（小さじ½）・醤油（小さじ1）を加え、サッと混ぜ合わせる。
• わけぎを加えてサッと煮たらできあがり。