《あさイチ》手作りフィナンシェ(平瀬祥子)

2021年2月12日に放送されたらあさイチで紹介された手作りフィナンシェのレシピです。

手作りフィナンシェ(平瀬祥子)

手作りフィナンシェ(平瀬祥子)

Course: 洋風Cuisine: 焼き菓子

手作りフィナンシェは、まわりはサクッ、中はふんわりしっとりとした手軽に家庭で作れるフィナンシェです。

材料

  • バター(有塩)150g
    ………

  • 薄力粉 52g

  • アーモンドパウダー 52g

  • コーンスターチ 7.5g

  • ベーキングパウダー 3g
    ………

  • 卵白(常温にもどしておく)150g

  • グラニュー糖 150g

作り方

  • 焦がしバター
    小さめの鍋にバターを入れ、火にかけて泡立て器で混ぜながら溶かす。しっかりと混ぜながら濃いきつね色の焦がしバターを作る。
    → 焦がしバターができたら火からおろし、すぐに鍋を氷水にあてて粗熱を取る。

    ………
  • 生地
    薄力粉(52g)・アーモンドパウダー(52g)・コーンスターチ(7.5g)・ベーキングパウダー(3g)をすべて一緒にしてふるいにかけ、大きめのボウルに入れておく。
  • 別のボウルに卵白(150g)・グラニュー糖(150g)を加え、混ぜ合わせる。
  • ふるった粉が入った大きめのボウルにグラニュー糖と合わせた卵白を少しずつ加え、その都度、泡立て器でよく混ぜる。
  • 全部混ざりきったら粗熱を取った焦がしバターを少量ずつ加えながら混ぜ合わせる。

    ………
  • 焼く
    混ぜ合わせた生地を絞り袋に入れ、型に8分目くらいまで入れる。
  • 180℃に温めたオーブンで12分ほどキツネ色になるまで焼いたらできあがり。
    ※オーブンによって焼き具合が異なるので焼く時間は様子を見て調整。

Notes

  • 焼きあがった後、すぐに型から抜かずに少し置いておくと表面がカリッ、下がふわっとなります。
番組名あさイチ
放送日2021年2月12日
料理名フィナンシェ
料理人平瀬祥子
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